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Gourmet   Fachmagazin für die Hotellerie und Gastronomie 6/2007   Editorial Digestif Service Impressum Gourmet bestellen   Jetzt aktuell im GOURMET Echo Seite 17 Vielfältige Post aus der Leserschaft und vielfältige Resonanz auf GOURMET. Kolumne Seite 14 Gastkolumnist Kurt Waldvogel über ein Volk von Schnäppchenjägern — und die Folgen dazu! Szene Seite 14 Gesucht wird einmal mehr: Der beste Koch der Schweiz für den Bocuse d’Or. Seite 18 Promotionen und Kreationen rund um den weissen Kuhsaft. Seite 22 Hügli Nährmittel AG: Kompetenz in Sachen Suppen, Bouillons, Saucen & Co. Seite 30 Die Reise von Europas ersten Kikkoman-Botschaftern an die Quelle von Kikkoman-Soja-Sauce. Seite 39 News & Trends aus der Zulieferbranche. Chefsache Seite 45 Die Entwicklung der Eckwerte in der Gastro-Branche seit 1990 — und wo Sie mit Ihrem Betrieb jetzt stehen. Gemeinschaftsgastronomie Seite 49 Front-Cooking als neue Chance in der Gemeinschaftsgastronomie. Seite 50 Restaurant «Zäme am Schärme» in der Senioren-Residenz in Sarnen: Kaffeekultur vom Feinsten! Hotellerie Seite 57 «Businesshome» — die neue Hotelformel? Seite 58 Hotel Elite, Brunnen: Umsatzplus aus zwei neuen trendigen Hotelrestaurants! Seite 64 Kaffeeausschank auf der neuen «Seminarmeile Solothurn». Seite 69 Hotel «Le Baron Tavernier» hoch über dem Genfersee: Effizienz in der Küche! Gastronomie Seite 75 Das grosse Zittern vor den kombinierten Land- und Gastwirten. Seite 76 Ein Gastro-Unikat: Das Masoala Regenwald-Restaurant beim Zürcher Zoo. Seite 84 Die «D-Vino Weinbar» — ein neues Konzept für Weinbars und Vinotheken. Seite 90 «Autobahn-Bahnhof» an der Gotthard Raststätte Uri bei Erstfeld: Top-Effizienz aus den «Niebo»-Temporärküchen! Seite 98 Starkoch Philippe Chevrier auf dem Lac Léman — Table Top «Savoy» von Seltmann Weiden auf dem Nostalgieschiff «Savoie». Seite 106 Europas grösster Aquapark in Le Bouveret: Weltpremiere und Weltneuheit in Sachen Zutrittsmanagement, Orders und Inkasso, Warenbewirtschaftung und Controlling. GOURMET Shopping-Guide Seite 112 Die besten Beschaffungs- und Einkaufsadressen von GOURMET. Digestif Seite 114 Herausgeber René Frech und sein Offener Brief an Verkehrsminister Moritz Leuenberger.